Жидкая приправа темно-коричневого цвета с характерным ароматом считается ключевой в национальных кухнях многих стран Азиатско-Тихоокеанского региона. Эта подливка всегда стояла на столах японских императоров, а французские короли называли ее черным золотом. Речь идет о соевом соусе, ежегодное мировое производство которого составляет около 10 млрд л.
Как приправа из Азии попала в Европу
История одного из наиболее популярных соусов началась примерно за 1000 лет до н.э. в Древнем Китае. Назначением приправы было акцентирование вкусовых качеств основных блюд, также ею замещали соль. Позже оригинальный продукт привезли в Японию, где технологию его приготовления усовершенствовали. Из Страны восходящего солнца около 300 лет назад дорогостоящая ароматная подливка попала на европейский континент. Английские и французские кулинары только во второй половине XIX века освоили изготовление модной азиатской приправы. Лишь после этого цены на соевый соус в Европе стали более доступными для покупателей.
Особенности производства
Классический соевый соус — это результат ферментации массы, состоящей из бобов и пшеницы, под влиянием грибковых культур. Приготовление продукта включает пять этапов:
- Первичная обработка ингредиентов. Плоды сои замачивают до набухания, промывают, отваривают, перемалывают. Пшеничные зерна обжаривают, измельчают в муку.
- Заготовка опары. Пасту из вареных бобов и толченые злаки смешивают в пропорции 1 к 1. Далее в массу добавляют воду, соль и агенты ферментации (микс из плесени аспергиллов и дрожжевых грибов).
- Брожение. В зависимости от сорта продукта, процесс занимает от полутора месяцев до нескольких лет. Под действием микроорганизмов химические соединения опары распадаются на аминокарбоновые кислоты и белки, а крахмал — на элементарные углеводы.
- Отжим сусла. Перебродившую массу прессуют, отделяя жидкую фракцию от твердой.
- Пастеризация. Полуфабрикат соуса нагревают до температуры от 70°С до 85°C для нейтрализации оставшихся микроорганизмов и ферментов.
Готовый продукт отфильтровывают, распределяют в тару, направляют на хранение и продажу.
Использование соевого соуса в кулинарии
Пикантную азиатскую приправу применяют в готовке многих блюд. В Украине заказать соевый соус от отечественных и иностранных брендов можно в интернет-магазине Maudau. Наиболее популярные способы использования подливки:
- маринование мяса, птицы, рыбы;
- заправка салатов из овощей;
- ароматизация гарниров, супов, паст, блюд на пару;
- добавка к суши и морепродуктам.
Кроме того, соус известен почти нулевой вероятностью вызывания аллергических реакций. Также приправа улучшает пищеварение и подавляет действие ряда разновидностей бактерий. Соевый соус на столе — это возможность экспериментировать со вкусами привычных блюд и гарантия прекрасного самочувствия.
