Печь - это одно из самых важных оборудований в мире кулинарии. Она используется для приготовления различных блюд, начиная от хлебобулочных изделий и пиццы и заканчивая мясными и рыбными блюдами. Однако, когда речь идет о выпечке, существует множество видов пекарного оборудования, каждое из которых обладает своими уникальными характеристиками и предназначением. В этой статье мы рассмотрим подовую печь и сравним ее с обычным духовым шкафом, чтобы выявить основные различия и преимущества.
Обзор обычной печки
Обычная печь, также известная как конвекционная, является распространенным оборудованием в ресторанной индустрии и в домашних условиях. Она основана на принципе конвекции, что означает циркуляцию горячего воздуха внутри камеры для равномерного нагрева продуктов.
Основные характеристики:
- Высокая температура - обычные духовые шкафы могут достигать высоких температур, что важно для приготовления разнообразных блюд, включая мясо и выпечку, но при этом этой температуры недостаточно для промышленного производства изделий.
- Универсальность - могут использоваться для приготовления широкого спектра блюд, включая запеканки, пироги, пиццу, рыбу и многое другое.
- Сравнительно низкие затраты - имеют более низкую стоимость по сравнению с профессиональными видами.
Особенности подовой печи
Подовая печь широко используется в хлебопекарной индустрии и пиццериях. Она имеет несколько ключевых характеристик, которые делают ее уникальной и предоставляют ряд преимуществ в сравнении с обычной:
- Прямой нагрев. Одной из основных особенностей печи подовой является прямой нагрев продуктов. Заготовки помещаются на каменное дно или подставку, нагреваемую напрямую. Это создает непосредственный контакт с теплом, что способствует быстрому и равномерному приготовлению.
- Каменное дно. Практически все подовые печи оборудованы каменным дном, которое обеспечивает равномерное распределение тепла. Каменное дно также впитывает лишнюю влагу, создавая идеальные условия для приготовления хрустящей корки и сочного мякиша.
- Высокие температуры. Позволяют создавать характерные хрустящие корки, которые так ценятся в хлебобулочных изделиях.
- Специализация. Этот вид специализируется на выпечке определенных видов продукции, таких как хлеб, булки, багеты и пицца. Ее дизайн и функциональность оптимизированы для достижения идеальных результатов в этих областях.
Печь подовая хлебопекарная представлена на рынке множеством компаний. Но рекомендуем обратить внимание на официального представителя знаменитой турецкой компании Porlanmaz, которая специализируются на изготовление всего необходимого оборудования для производства выпечки в промышленных масштабах. Это один из лидеров на мировом рынке по продаже такого инвентаря.
После того как мы рассмотрели оба типа, можно сказать, что основные различия в специализации, принципе нагрева и достижения высоких температур. Обычные духовые шкафы не способны производить большое количество продукции и достигать нужной хрустящей корочки для разных изделий.
